- Il faudra 1 heure pour découper ce flétan blanc de 68 kg!
Du flétan blanc fumé en grande quantité! Continue Reading →
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Sardines fumées
Ces sardines sont pêchées en Bretagne. Elles sont filetées en « filet papillon » c’est à dire que les 2 filets restent accrochés par le dos. Légèrement salées et fumées, elles peuvent se consommer telles quelles, ou alors avec de l’huile comme des filets de hareng fumé. Très riches en omega 3, les sardines sont recommandées dans notre alimentation. Alors n’hésitez pas à les découvrir.
Un flétan blanc de 29 kg!
Flétan blanc
Exceptionnel en cette saison; j’ai pu trouver un flétan blanc de 29 kg! Il m’a fallut à peu près 1 heure pour le découper et le préparer avant de le saler et de le fumer.
Il y a des pavés et des tranches épaisses pour le griller comme « dans le temps ». A poser sur une tartine beurrée et à déguster. Certains le trempent même dans le café au petit déjeuner.
Bien sûr, j’ai également fait des tranches à déguster comme du saumon fumé. Un vrai régal!
Un saumon d’exception: le saumon sauvage d’Ecosse
La saison de la pêche au saumon sauvage d’écosse est ouverte. Les premières pièces arrivent.
C’est véritablement un saumon d’exception. Beaucoup plus coloré que le saumon sauvage de la Baltique, car il mange principalement des crustacés, il est moins gras et a un goût délicat et long en bouche.
La saison de pêche est très courte environ 6 semaines. Et les quantités très faibles. Réservez -le dès maintenant pour en profiter!
La Saumonerie Granvillaise a sélectionné pour vous…
A la Saumonerie Granvillaise, outre les poissons fumés sur place, les rillettes et autres coquillages fumés, vous pouvez trouver d’autres produits de la mer que j’ai spécialement sélectionnés pour vous: des soupes, des produits à base d’algues, et des terrines originales. Les soupes de poissons sont Continue Reading →
Les Pavés de saumon frais
A la Saumonerie Granvillaise, les pavés de saumon frais sont vraiment frais!
Découpés dès l’arrivage, désarêtés et mis sous vide, ils se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur. Ils peuvent même être congelés. Très pratiques, ils ne sentent pas et ne coulent pas dans votre frigo.
Plusieurs recettes:
-Classiques à l’unilatéral, à la poële ou au barbecue: il suffit de les saisir 4 à 5 minutes côté peau et de les retourner une minute pour les faire dorer côté chair.
-à la vapeur; dans un cuiseur vapeur, ils resteront plus moëlleux.
-en papillottes, dans un papier d’aluminium, au four, agrémenté de citron, thym laurier, laissez libre cours à votre imagination…
-en cuisson sous vide: plongez directement votre pavé dans de l’eau bouillante sans le sortir de son emballage. Laisser cuire 7-8 minutes. (Je préfère que le coeur soit encore rosé). Ouvrez le sachet et assaisonnez. Et en plus il n’y a même pas de vaisselle à faire! Découvrez alors tous les parfums du saumon ainsi que son moëlleux.
Tout pour un repas de fête
En plus des poissons fumé et autres coquillages fumés, je vous propose:
des terrines de la mer originales,
des soupes de poisson et du velouté de moules.
des vins blancs spécialement sélectionnés pour acompagner ces produits.
Si vous ne pouvez pas vous décider, des paniers cadeaux sont disponibles: spécial apéritif avec du champagne, ou entrées variées.
Alors n’hésitez pas à vous déplacer! Nous sommes exceptionnellement ouvert le matin et l’après midi jusqu’au 31 décembre 2010.
Les nouveautés pour le réveillon
Cette année, les nouveautés seront orientées vers l’apéro!
Je vous propose:
- des pétoncles fumés au curry ou au paprika,
- des queues de crevettes décortiquées fumées,
- des coquilles st jacques fumées
- des bulots fumés.
- des rillettes de saumon fumé maison, rillettes de maquereau ou de thon.
De quoi épater vos convives!
Venez voir sur place la richesse de notre assortiment.
Le saumon de Cherbourg est de retour!
La nouvelle génération de saumon arrive! Nous en étions privés depuis Continue Reading →
Le saumon sauvage est arrivé!
Ca y est, la pêche a redémarré. Cette année la température élevée de l’eau a retardé les remontées de saumon sauvage en Mer Baltique.
Ce saumon (salmo salar) est aussi appelé « saumon des tsars ». Son goût est très prononcé. De couleur claire, il se nourrit principalement de poissons (hareng, maqueraux, sprats…). il est pêché à la ligne avant son entrée en rivière en Suède ou en Pologne. C’est un produit d’exception que vous ne trouverez pas en grande surface.
Des produits à découvrir
filet de saumon fumé tranché 1,3 Kg
oeufs de saumon sauvage
haddock 4 tranches
flétan blanc fumé 4 tranches
saumon sauvage fumé 4 tranchesRestez informé
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