C’est très simple:La semaine du goût est une opération nationale qui se déroulera cette année du 11 au 17 octobre.
La Saumonerie Granvillaise participera activement à cette opération de découverte;
2 évènements sont prévus:
En cette fin d’été, le saumon sauvage de la mer baltique a disparu. Traditionnellement, je devrais en retrouver au mois d’octobre.
En ce moment, c’est la peine saison de la pêche du saumon d’Ecosse. C’est un saumon très coloré car il se nourrit principalement de crustacés. il a un goût plus doux. Les quotas de pêche étant très faibles, il faut en profiter maintenant.
Saumon d'Isigny. Longiligne, avec des nageoires bien développées.
Ce n’est pas tous les jours qu’un nouvel élevage de saumon voit le jour en France.
Celui-ci est implanté à Isigny sur mer, dans le Calvados. Son originalité réside dans le fait qu’il a lieu dans des bassins à terre en circuit fermé. Les saumons nagent en moyenne 30 km par jour. Ils sont donc très musclés avec une nageoire caudale très développée, caractéristique commune avec les saumons sauvage.
Les premiers saumons sont sortis début juillet. Comme ce n’est que le démarrage, il n’y en a pas beaucoup pour cette année; juste assez pour l’été. Donc il faut en profiter rapidement.
La politique de l’entreprise est évidemment qualitative avec un aliment d’origine marine, issu de pêcheries durables. Il n’y a pas d’huile végétale, de colorant de synthèse ni d’antibiotiques.
La Saumonerie Granvillaise dans son souci de travailler de la matière première de très haute qualité, ne pouvait rater cette occasion de fumer ce saumon français!
Ce sera donc un produit unique, disponible cet été à la Saumonerie Granvillaise.
C’est l’été, la période des apéros et des salades! Certains produits de la Saumonerie Granvillaise s’y prêtent parfaitement.
assiette de dégustation
Pour l’apéro, Les bulots fumés remplacent avantageusement les cacahuètes. Les roulés de saumon fumé au fromage frais ne demandent que peu de préparation et apportent toute leur fraîcheur. C’est également le cas du saumon gravelax mariné à l’aneth. Vous pouvez préférer les dés de saumon fumés élaborés à partir de barons. Et bien sûr, les rillettes de saumon fumé auront toujours autant de succès.
Pour les salades, vous pouvez utiliser également les bulots fumés, mais aussi ajouter des poissons qui ont du goût comme le haddock, le flétan blanc fumé, les sardines fumées.
Enfin, n’oubliez pas les pavés de saumon frais label rouge. Emballés sous vide, vous pouvez les garder au frais jusqu’à 10 jours. Ensuite, vous avez le choix de la cuisson; Au grill ou au barbecue à l’unilatéral, en papillotte avec des herbes, ou directement dans le sac sous vide dans l’eau bouillante une dizaine de minutes (garanti sans odeur).
Le hall d’accueil a été agrandit et réaménagé; Dans ce nouvel espace de vente, vous trouverez les poissons fumés, les vins blancs, les soupes et les condiments de la mer(salicornes, algues…).
Dorénavant, je peux accueillir des groupes pour les visites jusqu’à 60 personnes.
Saumon de printemps
Depuis le 1er avril, les saumons label rouge élevés en Ecosse par la société Loch Duart sont issus d’une nouvelle génération. Ils ont deux ans, avec une chair très tendre et une saveur plus subtile.
Reprenons rapidement le cycle du saumon; Les oeufs sont récoltés entre novembre et décembre puis mis à incuber jusqu’au printemps. Continue Reading →
Il existe deux espèces de flétan: le flétan blanc (Hippoglossus hippoglossoides) et le flétan noir (Hippoglossus reinhardtius).
Le premier, très rare, est celui que ramenaient nos aïeux de Terre-Neuve lorsqu’ils partaient à la pêche à la morue. Mes Grands-Parents se souviennent qu’ils étaient suspendus par la queue dans les poissonneries Granvillaises, et que l’on pouvait en acheter de larges tranches. Certains specimen pouvaient peser plus de 200 kg.
C’est de loin le plus savoureux et celui que je travaille à la Saumonerie Granvillaise. cette semaine, celui que j’ai découpé pesait quand même 27 Kg!
Le flétan noir, malheureusement, est beaucoup plus commun dans les poissonneries. Il est plus petit et n’a pas du tout la même qualité gustative que le flétan blanc.
On peut le déguster en tranches comme du saumon fumé, mais aussi le faire griller en pavé dans la cheminée et le déposer chaud sur une tartine beurrée. (Nos aïeux connaissaient les bonnes choses)
Une de mes spécialités est le bulot fumé.
A ma connaissance, je suis le seul à proposer ce produit. Il faut dire que Granville est le premier port de pêche de ce gastéropode. Ici, il est débarqué plus de la moitié de la pêche française!
Le nom français est buccin. Localement, on l’appelle ran ou calicoco.
A la Saumonerie Granvillaise, je le cuis puis je le décortique et enfin je le fume .
Je le sers généralement à l’apéritif tel quel. Il peut aussi être utilisé avec bonheur dans des salades.
La nouvelle génération des saumons élevés en France à Cherbourg est disponible depuis le 16 novembre 2009.
Ce saumon est beaucoup moins gras que celui des élevages classiques. En effet, dans la rade de Cherbourg les courants marins dus à la marée sont très forts; le saumon est donc obligé de nager constamment. il est donc plus musclé. Cela se voit à sa forme fuselée ainsi qu’à ses nageoires très développées proches de celles du saumon sauvage.
Pour plus de renseignement sur l’élevage, vous pouvez aller sur le site de Saumon de France. Vous y découvrirez de quoi est nourrit le saumon, et tout son cycle délevage.
Le saumon de France fumé par la Saumonerie Granvillaise est labellisé Manche Terroirs depuis 2 ans. Ce label est décerné par un jury indépendant de dégustation. Il garantit, outre une origine ou un savoir-faire manchois, un goût remarquable!
filet de saumon fumé tranché 1,3 Kg75,40 €
sardines fumées4,68 €
oeufs de saumon sauvage6,00 €
haddock 4 tranches6,30 €
flétan blanc fumé 4 tranches14,76 €Subscribe to our e-mail newsletter to receive updates.
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