Flétan blanc
Exceptionnel en cette saison; j’ai pu trouver un flétan blanc de 29 kg! Il m’a fallut à peu près 1 heure pour le découper et le préparer avant de le saler et de le fumer.
Il y a des pavés et des tranches épaisses pour le griller comme « dans le temps ». A poser sur une tartine beurrée et à déguster. Certains le trempent même dans le café au petit déjeuner.
Bien sûr, j’ai également fait des tranches à déguster comme du saumon fumé. Un vrai régal!
Recette très simple pour une trentaine de sushi
Ingrédients: 5 feuilles d’algues (nori) grillées (en vente à la Saumonerie), riz , saumon fumé, salade.
Rincer le riz, le cuire dans de l’eau (4 tasses de riz dans 4 tasses d’eau). Laissez bouillir pendant 3 minutes. Baisser la température et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Etaler une tasse de riz sur une feuille d’algue. Disposer une feuille de salade émincée et des morceaux de saumon fumé en ligne au milieu. Rouler délicatement, laisser refroidir et couper en darne.
Recette réalisée avec des feuilles d’algues en vente à la Saumonerie.
Pour la St Valentin, je vous conseille cette recette de Verrines au saumon fumé
INGREDIENTS
- 2 avocats murs
- 3 tomates rondes
- Echalottes
- jus de citron
- Sel poivre, vinaigre, huile
- Crême fraîche
- 250g de ricotta
- 200g de saumon fumé
PREPARATION
1) Mélangez la ricotta avec la crème, le sel le poivre et le jus de citron.
2) Pelez les tomates en les portant à ébullition; coupez les en dés. Emincez finement l’échalote et ajoutez tomates, huile, vinaigre, sel, poivre.
3) Ecrasez les avocats en purée avec du jus de citron
4) Dans chaque verrine : avocat, ricotta, tomate, saumon fumé.
5) Placez les verrines 30 min au frais.
A la Saumonerie Granvillaise, les pavés de saumon frais sont vraiment frais!
Découpés dès l’arrivage, désarêtés et mis sous vide, ils se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur. Ils peuvent même être congelés. Très pratiques, ils ne sentent pas et ne coulent pas dans votre frigo.
Plusieurs recettes:
-Classiques à l’unilatéral, à la poële ou au barbecue: il suffit de les saisir 4 à 5 minutes côté peau et de les retourner une minute pour les faire dorer côté chair.
-à la vapeur; dans un cuiseur vapeur, ils resteront plus moëlleux.
-en papillottes, dans un papier d’aluminium, au four, agrémenté de citron, thym laurier, laissez libre cours à votre imagination…
-en cuisson sous vide: plongez directement votre pavé dans de l’eau bouillante sans le sortir de son emballage. Laisser cuire 7-8 minutes. (Je préfère que le coeur soit encore rosé). Ouvrez le sachet et assaisonnez. Et en plus il n’y a même pas de vaisselle à faire! Découvrez alors tous les parfums du saumon ainsi que son moëlleux.
ASPERGES AU SAUMON
PREPARATION 5 min
CUISSON 10 min
DIFFICULTES 1/5
DIETETIQUE 4/5
C’est très simple:C’est l’été, la période des apéros et des salades! Certains produits de la Saumonerie Granvillaise s’y prêtent parfaitement.
assiette de dégustation
Pour l’apéro, Les bulots fumés remplacent avantageusement les cacahuètes. Les roulés de saumon fumé au fromage frais ne demandent que peu de préparation et apportent toute leur fraîcheur. C’est également le cas du saumon gravelax mariné à l’aneth. Vous pouvez préférer les dés de saumon fumés élaborés à partir de barons. Et bien sûr, les rillettes de saumon fumé auront toujours autant de succès.
Pour les salades, vous pouvez utiliser également les bulots fumés, mais aussi ajouter des poissons qui ont du goût comme le haddock, le flétan blanc fumé, les sardines fumées.
Enfin, n’oubliez pas les pavés de saumon frais label rouge. Emballés sous vide, vous pouvez les garder au frais jusqu’à 10 jours. Ensuite, vous avez le choix de la cuisson; Au grill ou au barbecue à l’unilatéral, en papillotte avec des herbes, ou directement dans le sac sous vide dans l’eau bouillante une dizaine de minutes (garanti sans odeur).
Cette recette traditionnelle nous vient de Scandinavie. « Grav » signifie terre ou sol, et « lax » saumon. On mettait le saumon dans le sol froid avec du sel, du sucre, et des épices pour le conserver.
C’est une recette très simple à réaliser.
Ingrédients: il vous faut un filet de saumon, 500 g de gros sel, 250 g de sucre en poudre, des épices (5 baies, genièvre, aneth…)
Préparation: posez le filet de saumon dans un plat creux, recouvrez du mélange de sel, sucre et épices sauf l’aneth. Placez au réfrigérateur et attendez 24 heures. L’eau qui va s’écouler du poisson va rester dans le plat, et va constituer la marinade dans laquelle le poisson va tremper. Sortez le poisson du plat, grattez-le et essuyez-le. Puis remettez-le au frigo au moins 48h pour qu’il sèche. Il ne vous reste plus qu’à le recouvrir d’aneth selon votre goût, et à le déguster.
Bon appétit!
Le saumon gravelax que je vous propose à la Saumonerie Granvillaise est élaboré à partir de saumon Label Rouge. La qualité de la matière première est évidemment primordiale.
Comment déguster votre poisson fumé?
Tout d’abord, il faut le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant. Pourquoi? Tout simplement pour qu’il se réchauffe et revienne à température ambiante (20°C). Ainsi les parfums se développeront au maximum.
Faut-il l’ouvrir 10 ou 15 minutes avant? Continue Reading →
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Salade acidulée au saumon fumé
filet de saumon fumé tranché 1,3 Kg
oeufs de saumon sauvage
haddock 4 tranches
flétan blanc fumé 4 tranches
saumon sauvage fumé 4 tranches
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