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Raclette de poissons fumés

By on 23 novembre 2009 in Les Recettes

saumonerie 131Cette recette est très simple: vous remplacez la charcuterie par différents poissons fumés.

Vous pouvez servir du saumon fumé bien sûr, mais également du hadock, du thon, du lieu, du cabillaud, du bar, du mulet, de la dorade, du congre…

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Rillettes de saumon fumé

By on 4 novembre 2009 in Les Recettes

 

Pour 4 personnes:

ingrédients:

  • 100 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuiller à soupe d’huile
  • 1 cuiller à café de concentré de tomate

 

1) Cuire sous vide le saumon fumé (la cuisson sous vide conserve les parfums)

 2) ouvrir le sachet et émietter .

 3) faire fondre le beurre au microonde 15 secondes.

 4) ajouter l’huile de colza

 5) ajouter le concentré de tomate (pour la couleur)

 6) bien mélanger

 7) placer au frigo pour faire durcir. Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur.

  Déguster avec du pain de campagne frais

 A la Saumonerie Granvillaise, si les rillettes de saumon fumé ont un grand succès, c’est parce qu’elles sont préparées avec du saumon fumé de qualité.

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Pâtes fraîches au saumon fumé

By on 28 octobre 2009 in Les Recettes

Ingrédients

  • 350g de pâtes fraîches
  • 40g de beurre doux
  • 2 c.à soupe de farine
  • 3 c.à soupe de vin de xérès
  • 40cl crème légère (15%)
  • 150g de saumon fumé
  • aneth
  • basilic
  • poivre noir

Préparation

Cuire les pâtes fraiches al dente dans l’eau bouillante salée.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes sur un feu très doux.

Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le vin de xéres en brassant et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Dresser les pâtes dans les assiettes. Verser la sauce sur et déposer le saumon fumé coupé en lanières, les herbes et le poivre.

Servir immédiatement.

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