D’où vient le poisson?

Pour les saumons d’élevage, la Saumonerie Granvillaise s’approvisionne auprès des meilleurs fermes:

• Pour le saumon Label Rouge c’est en Ecosse que j’ai choisi la société Loch Duart.
• En France, il existe un élevage de saumon à Cherbourg
• Pour le saumon biologique, il provient d’Ecosse ou d’Irlande

Le saumon sauvage, lui, provient de Suède, du Danemark ou de Pologne en fonction de la période de pêche. C’est un saumon très clair, car il ne mange que du poisson. Mais quelle différence de goût!

Je m’approvisionne également en poissons locaux: Bar, mulet, congre, dorades, lieu, cabillaud… Tout cela en fonction de la saison. Eh oui on peut fumer tous ces poissons de même que les sardines, la truite, le thon ou le requin!