Saumonerie Granvillaise

Voyage au Cap Vert

Rodolphe — Thu, 23 Feb 2012 15:31:06 +0000

2 thons pêchés à la ligne

Le Cap vert est un archipel consitué de 10 îles à une heure d’avion à l’ouest du Sénégal. Ancienne colonie Portugaise, Le Cap Vert ne vit plus aujourd’hui que par le tourisme et la pêche. Ses eaux sont très poisonneuses et

Thon

relativement chaudes (21 à 23°C). La flotille de pêche artisanale est constituée de petites « barques ». Les pêcheurs partent à 4-5 miles nautiques de la côte pour 6-7 heures. Ils pêchent principalement du thon, mais aussi du Thazard, de la dorade coryphène et exceptionnellement du requin ou du marlin. La pêche côtière est consituée de petits

thon et thazard

poissons de roches et quelques maquereaux ou carangues. La vente s’effectue sur le ponton de débarque ou dans les hotels alentours (5€ le kg pour le thon, 1.50€ le kg pour les poissons de roches).

petits poissons

Bonne année

Rodolphe — Wed, 28 Dec 2011 16:51:08 +0000

La Saumonerie Granvillaise vous souhaite une bonne année 2012. Continuez à consommer des produits locaux et artisanaux. Encouragez les petits producteurs et les artisans, ainsi nous garderons le goût authentique des produits fabriqués dans le respect de la tradition.

un flétan blanc de 68 kg!

Rodolphe — Sun, 18 Dec 2011 08:10:51 +0000

: Il faudra 1 heure pour découper ce flétan blanc de 68 kg!

Du flétan blanc fumé en grande quantité!

Cette semaine, arrivage d’un flétan de 68 kg (sans la tête). On a du s’y mettre à 2 pour le hisser sur la table de découpe. Après environ une heure de découpe, les filets ont été salés pendant 6h avant d’être fumés pendant une douzaine d’heure (contre 4 pour le saumon).

Il y a donc du flétan blanc fumé à volonté pour noël et le jour de l’an!

Le flétan blanc est très rare, c’est celui que nos ancètres ramenaient de Terre-neuve à l’époque de la grand’pêche à la morue. Rien à voir avec les filets de flétan noir que l’on trouve parfois en poissonnerie.

Comment le déguster? Soit tel quel, comme du saumon fumé ou dans une assiette nordique, soit grillé et déposé fondant sur une tartine beurrée…

Un véritable saumon fumé à la ficelle artisanal pour Noël

Rodolphe — Sat, 10 Dec 2011 10:27:19 +0000

Saumon fumé à la ficelle

Vous voulez vous faire plaisir et régaler vos invités pour les fêtes de fin d’année?

Commandez un filet de saumon fumé de la Saumonerie Granvillaise!

Elevé en Ecosse par la société Loch Duart, ce saumon label rouge est ce qui ce fait de mieux en terme d’élevage. Il est salé à la main avec du gros sel, puis fumé à la ficelle avec du bois de hêtre. Il sera ensuite affiné pendant plusieurs jours pour enfin être tranché à la main.

Léger pour un repas de fête ou un lendemain, ce saumon fumé saura satisfaire les plus exigeants des gourmets.

Se conservant 3 semaines, vous pouvez d’ors et déjà passer commande, afin d’éviter le rush de dernière minute.

Quand acheter son saumon fumé pour les fêtes?

Rodolphe — Tue, 15 Nov 2011 13:15:14 +0000

Il y a plusieurs possibilités:

1) Vous êtes de passage à Granville en novembre ou début décembre, vous pouvez commander et acheter votre saumon sur place, et le congeler pour les fêtes.

2) Vous serez à Granville entre le 10 et le 31 décembre: Commandez votre saumon et venez le chercher entre le 10 et le 31 décembre. (Le saumon fumé de la Saumonerie Granvillaise se conserve 3 semaines au réfrigérateur)

3) Vous ne pouvez pas venir: Commandez votre saumon en ligne pour une livraison directe à votre domicile en 24 heures. Indiquez alors la date de livraison souhaitée (pour noël, dernier départ le 20 décembre, pour la fin d’année, dernier départ le 28 décembre)

Sardines fumées

Rodolphe — Sun, 30 Oct 2011 16:17:59 +0000

Ces sardines sont pêchées en Bretagne. Elles sont filetées en « filet papillon » c’est à dire que les 2 filets restent accrochés par le dos. Légèrement salées et fumées, elles peuvent se consommer telles quelles, ou alors avec de l’huile comme des filets de hareng fumé. Très riches en omega 3, les sardines sont recommandées dans notre alimentation. Alors n’hésitez pas à les découvrir.

Marché du goût

Rodolphe — Wed, 12 Oct 2011 15:45:07 +0000

Dans le cadre de la semaine du goût, un marché de producteurs est organisé à la ferme de l’Hermitière samedi 22 octobre de 14h à 18h.

Salon toute la mer sur un plateau

Rodolphe — Tue, 20 Sep 2011 06:55:26 +0000

Cette année le festival des coquillages et crustacés se déroulera samedi 1er et dimanche 2 octobre.

Comme tous les ans, je tiendrais un stand de vente. l’échantillonnage sera large et varié(saumon, flétan blanc, sardines, haddock, coquilles st Jacques, bulots, pétoncles…), avec des surprises et des nouveaux produits. Alors rendez-vous devant la Criée de Granville de 10h à 19h.

Nouveau: vente en ligne

Rodolphe — Mon, 19 Sep 2011 11:30:11 +0000

Ca y est, vous pouvez désormais acheter en ligne.

Chaque semaine découvrez de nouveaux produits, et achetez simplement et facilement ceux qui vous font envie.

Paiment sécurisé par paypal, livraison express par Chronopost, colis isotherme avec froid intégré.

Ouvrez votre Saumonerie

Rodolphe — Fri, 26 Aug 2011 11:45:47 +0000

Vous désirez ouvrir vous-même votre Saumonerie artisanale?

Fort de mon expérience de 15 années dans le fumage de poisson, je peux appuyer et conseiller toute personne désireuse de s’installer.

Mes conseils peuvent aller de la constitution d’une société à l’élaboration des plans du labo, en passant par l’établissement d’un plan HACCP, la mise en relation avec des fournisseurs, des facilitations pour l’obtention de prêts bancaires, des conseils techniques…

Je peux accueillir en stage des personnes désireuses de se former.

N’hésitez donc pas à me contacter.