Mes secrets d’Artisan

Lorsque j’ai créé la Saumonerie Granvillaise, j’ai délibérément choisi de faire le meilleur poisson fumé possible.

Pour cela, je sélectionne de la matière première de qualité: Saumon sauvage, saumon biologique, saumon Label Rouge, saumon Français de Cherbourg…

Puis vient la transformation. Pour chaque étape, j’applique les méthodes ancestrales et artisanales:  un salage au sel sec, un fumage à la ficelle avec de la fumée naturelle, une maturation lente, et un tranchage à la main. Tout cela, vous pouvez le voir dans cette vidéo.

Tout ce process a pour but d’éliminer de l’eau du produit afin de lui donner son goût unique et sa texture remarquable.