Saumon gravelax

Cette recette traditionnelle nous vient de Scandinavie. « Grav » signifie terre ou sol, et « lax » saumon. On mettait le saumon dans le sol froid avec du sel, du sucre, et des épices pour le conserver.

C’est une recette très simple à réaliser.

Ingrédients: il vous faut un filet de saumon, 500 g de gros sel, 250 g de sucre en poudre, des épices (5 baies, genièvre, aneth…)

Préparation: posez le filet de saumon dans un plat creux, recouvrez du mélange de sel, sucre et épices sauf  l’aneth. Placez au réfrigérateur et attendez 24 heures. L’eau qui va s’écouler du poisson va rester dans le plat, et va constituer la marinade dans laquelle le poisson va tremper. Sortez le poisson du plat, grattez-le et essuyez-le. Puis remettez-le au frigo au moins 48h pour qu’il sèche. Il ne vous reste plus qu’à le recouvrir d’aneth selon votre goût, et à le déguster.

Bon appétit!

Le saumon gravelax que je vous propose à la Saumonerie Granvillaise est élaboré à partir de saumon Label Rouge. La qualité de la matière première est évidemment primordiale.