un flétan blanc de 68 kg!

Il faudra 1 heure pour découper ce flétan blanc de 68 kg!

Du flétan blanc fumé en grande quantité!

Cette semaine, arrivage d’un flétan de 68 kg (sans la tête). On a du s’y mettre à 2 pour le hisser sur la table de découpe. Après environ une heure de découpe, les filets ont été salés pendant 6h avant d’être fumés pendant une douzaine d’heure (contre 4 pour le saumon).

 

Il y a donc du flétan blanc fumé à volonté pour noël et le jour de l’an!

 

Le flétan blanc est très rare, c’est celui que nos ancètres ramenaient de Terre-neuve à l’époque de la grand’pêche à la morue. Rien à voir avec les filets de flétan noir que l’on trouve parfois en poissonnerie.

 

Comment le déguster? Soit tel quel, comme du saumon fumé ou dans une assiette nordique, soit grillé et déposé fondant sur une tartine beurrée…